Ensalada de tomate sorpresa

Algunas veces hacemos las ensaladas sin cambiar su aspecto, y nos pareció divertido hacer la ensalada dentro del tomate, aunque puede parecer tomate relleno, pero bueno la idea era hacer un salpicón de atún y disfrutar de esta ensalada tan roja, y ahora que estamos con España, pues es una buena forma de celebrar.
Últimamente no tengo tiempo de casi nada, asi que les pido disculpas por no estar tanto por los blogs, por presentar sólo las recetas, aunque no nos olvidamos de ningun@, eso por supuesto.
Les traemos esta ensalada, con mucho cariño.
Además es divertida y muy sencilla, si les gusta el atún, sobre todo a los niños, es un entrante muy vistoso.

Necesitamos:
Tomates medianos
Cebolla blanca
Pepino
Atún de lata
Espárragos en conserva
Aceite de oliva
Sal fina
Vinagre de vino blanco
Preparamos un caldero con agua caliente, y escaldamos los tomates.
Pelamos los tomates, cortamos la tapa de los tomates y la base.
Quitamos la pulpa del interior de los tomates y los reservamos.
En un bol, picamos muy pequeña la cebolla,  el pepino, desmenuzamos el atún y añadimos la pulpa de los tomates.
Hacemos una emulsión con el aceite de oliva, el vinagre y la sal fina.
Añadimos la vinagreta al bol, removemos bien, para mezclar todos los ingredientes.
Rellenamos los tomates en la ensalada.
Presentamos los tomates enn un plato pequeño y los decoramos con los espárragos y rodajas de pepino.

El relleno lo podemos variar, según lo que más nos guste, o quitar alguno de lso que hemos indicado, sobre todo si no le gusta a los niños.
Una ensalada sencilla y diferente.
Ah! y muy roja!!!!