Tortilla de aguacate con papas guisadas

Hola, hoy hemos traido una receta de tortilla de papas, pero lo que hicimos fue aprovechar unas papas que teníamos guisadas y añadir algunos otros ingredientes para darle un poco más de sabor.
A veces nos quedan papas que aprovechar para cenar, o almorzar al día siguiente, y más que nada para cambiar un poco la tortilla clásica, viene genial alguna que otra idea.
Necesitamos
   3 papas guisadas (peladas),
   1 aguacate,
   1 lata pequeña de champiñones,
   1 cebolla pequeña,
   aceite de oliva,
   sal fina,
   1 pizca de pimienta negra molida.
   3 huevos

Preparamos las papas cortadas en dados, el aguacate cortado en gajos, la cebolla picada pequeñita y lo reservamos todo .
Batimos los huevos para tortilla, añadimos un poco de sal y pimienta recién molida, le incorporamos las papas, el aguacate, la cebolla (no hace falta freirla si está muy pequeñita), y los champiñones.

Ponemos un chorrito de aceite en una sartén, hacemos la tortilla a nuestro gusto, dependiendo de si nos gusta que cuaje más o meos el huevo, nosotros nos gusta que quede bien hecha el huevo, pero otras personas no les gusta tan hecha.
Para acompañar, hicimos un poco de salsa de aguacate. Lo colocamos en medio tamate cortado en forma de castillo, y presentamos con un poco de queso tipo burgo de arias.

Esperamos que les guste, y cuando queden papas en casa se animen a hacer esta tortilla.